Rezepte

Labskaus

Entstanden ist das Labskaus in der alten Segelschiffszeit. Labskaus ist das traditionelle Seemannsessen. Durch die Zutaten ist es ein hochwertiges Essen, welches man genießen muß. In Hamburg meint man schmunzelnd, dass für ein gutes Labskaus ein Smutje Kurs durch seine ganzen Provianträume nehmen muß.

Man benötigt dafür:

1 kg gepökelte Rinderbrust, ohne Fett
1 l kochendes Wasser
125 g Salzheringsfilets (12 Stunden gewässert)
200 g Rote Bete, zerkleinert
1 1/2 kg mittelgroße, geschälte Pellkartoffeln
90 g Schmalz
2 1/2 Tassen feingehackte Zwiebeln,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Fleisch in kochendem Wasser 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Danach mit der rohen Zwiebel durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf dehen.

Die gründlich gewaschenen und abgetrockneten Heringsfilets so klein wie möglich schneiden, Pellkartoffeln durch Kartoffelpresse geben. Anschließend Brühe, Fleisch und Kartoffeln mischen, alles sämig aufkochen, Hering und rote Bete untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller - mit einem Spiegelei obendrauf - servieren.

Dazu lieben waschechte Seebären wie Landratten: Rote Bete, Gewürzgurken, saure Heringe.

Guten Appetit