Rezepte

Kohl und Pinkel

Bremer schwören auf ihre Leibspeise, die aus reichlich Grünkohl unter Beigabe deftigen Fleisches von vielerlei Art besteht. Das "Kohl und Pinkel" - Gericht ist ein deftiges Essen, nach dem kräftig gefeiert werden kann. Der Grünkohl ist ein sehr gesundes Wintergemüse mit viel Vitaminen und Mineralstoffen. Wir reichen dazu Kohlwurst/Pinkelwurst. Pinkel bezeichnet dabei einen speziellen Schweinedarm-Abschnitt, der mit Grütze verfüllt wird.

Gegessen übrigens wird das Traditionsmahl vorwiegend mit Freunden und Kollegen anläßlich eines gemeinsamen Ausflugs. Womit auch die ur-bremische Vokabel "Kohl-und-Pinkel-Fahrt" erklärt ist.

Grünkohl (Bremer Art)
mit Pinkel, Kochwurst, gestreiftem Speck und Kasseler für 4 Personen.

Man benötigt dafür:

2kg Grünkohl (schon von Strunk und Stielen befreit) oder ca. 5kg Grünkohl unvorbereitet oder, falls kein frischer Kohl vorhanden, 1 Dose 875ml (ausreichend für 5 Personen)
250g Zwiebeln
etwas Salz und Pfeffer
ca. 1l Wasser
400g geräucherter, gestreifter Speck oder Kasselerbauch
600g Kasseler mager oder durchwachsen
4 Kochwürste
4 Portionen Pinkel

Zubereitung:

Der Kohl wird gewaschen, in kochendem Wasser kurz aufgekocht, abtropfen gelassen und grob gehackt. Nach dem Würfeln der Zwiebeln werden diese mit dem Kohl abwechselnd in einen Topf geschichtet und das Wasser hinzugeben. Nun wird das Fleisch auf den Kohl gelegt und unter zwischenzeitlichem Umrühren ca. 80 Minuten gekocht. Jetzt werden die Kochwurst und die Pinkel hinzugegeben und alles für weitere 45 Minuten leicht gekocht. Anschliessend wird mit Salz und Pfeffer (je nach Belieben auch mit Zucker) abgeschmeckt und mit Salz- oder Bratkartoffeln serviert.

Guten Appetit